Ферменты в пищевой и медицинской промышленности

Содержимое статьи:

• Ферменты в пищевой промышленности
• Ферменты в медицинской промышленности

Ферменты в пищевой промышленности

• Сыроварение:
• Лактаза (C₁₂H₂₂O₁₁): расщепляет лактозу (молочный сахар) на глюкозу и галактозу.
• Реннин (C₃₆H₄₅N₃O₈): свертывает молоко, образуя сгустки казеина.
• Производство чая:
• Полифенолоксидаза (C₂๙H₃₀FeN₂O₈): окисляет полифенолы в чайных листьях, создавая характерный аромат и цвет.
• Производство спирта:
• Амилаза (C₁₂H₂₂O₁₁): расщепляет крахмал на мальтозу и декстрины.
• Глюкоамилаза (C₃₆H₅₀N₅O₂۰): расщепляет мальтозу на глюкозу.
• Производство лекарств:
• Трипсин (C₃๘H₆₈N₁₂O₁₄): используется для удаления мертвых тканей и лечения ран.
• Химотрипсин (C₂₈₅H₄५२N₇₂O₉०S₁₂): используется для лечения пищеварительных расстройств и воспалений.
  

  Ферменты в медицинской промышленности